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Vignerons, chefs, tables, dégustations, adresses : l'art de vivre de Nouvelle-Aquitaine, avec un regard critique.
Une entrée iodée et raffinée, entre finesse du crustacé et intensité d’un jus maison : la raviole de gambas à l’estragon, sublimée par un jus corsé de crustacés.
Coup de théâtre au Cap-Ferret : le restaurant Chez Hortense ne sera finalement pas racheté par le groupe Bourdoncle. La famille Lafitte conserve cette institution du Bassin d'Arcachon.
Girolles poêlées, œuf parfait, crème de maïs grillé et noisettes : une recette de fin d’été qui annonce avec gourmandise les saveurs de l’automne.
Avec les Gros Ventres, la Barrière du Médoc veut créer au Bouscat son grand rendez-vous populaire autour de la gastronomie, dans les pas des célèbres Petits Ventres de Limoges.
Coques et palourdes, fenouil et salicorne se marient à un beurre blanc au citron brûlé. Une recette élégante et iodée aux saveurs de l’Atlantique.
Une version raffinée du poulet mafé, poulet fermier, sauce onctueuse à l’arachide, légumes fondants et riz coco parfumé au citron vert. Inspiré de la tradition ouest-africaine mais pensée pour une belle table.
Tradition charentaise devenue incontournable sur la façade atlantique, l'éclade de moules offre un spectacle aussi impressionnant que savoureux.
La simplicité du poisson bleu sublimée par la cuisson au feu de bois : une recette estivale qui célèbre les saveurs de la côte atlantique et l'authenticité de la cuisine du Sud-Ouest.
Le grand classique des desserts d'été revisité dans une version gastronomique : un appareil délicatement parfumé à la vanille, des cerises juteuses, une touche d'amande et une cuisson maîtrisée pour obtenir un cœur fondant et une croûte légèrement caramélisée.
Entre élevage fermier et cueillette sauvage, cette porchetta généreuse associe le fondant d'une poitrine de porc lentement rôtie aux parfums de l'ail des ours et des chanterelles. Une recette de terroir qui célèbre les sous-bois du Sud-Ouest.
Une cocotte généreuse où seiches fondantes, moules de bouchot, coques et pommes de terre grenailles mijotent dans un délicat beurre blanc citronné. Une recette de partage qui célèbre les saveurs du littoral atlantique au début de l'été.
Une assiette très contemporaine, entre le canapé de haute cuisine et la tartine de chef : moelleux du pain brioché au maïs, fraîcheur végétale des petits pois, acidité des pickles et douceur iodée de l’araignée de mer.