Une tarte aux fraises des beaux jours, menthe et basilic

Cette tarte aux fraises évoque un Sud-Ouest lumineux, généreux et profondément attaché aux produits de saison. La pâte sablée rappelle les desserts familiaux que l’on partage après un déjeuner d’été sous une treille, tandis que la crème fouettée apporte une douceur simple et élégante. Les fraises, gorgées de soleil, font écho aux marchés colorés de Marmande ou des villages du Pays basque, où les fruits mûrs parfument les étals dès les premiers beaux jours. La menthe et le basilic introduisent une fraîcheur végétale qui rappelle les jardins aromatiques des maisons du Sud-Ouest.

On imagine cette tarte servie à la fin d’un repas d’été, après quelques grillades et un verre de vin blanc frais, partagée en famille, avec le nez des enfants recouvert de crème et le tour des lèvres rosi par les fraises. Entre simplicité paysanne et raffinement gourmand, ce dessert raconte une cuisine de convivialité, de soleil et de produits sincères. C’est une tarte qui célèbre autant la fraîcheur des herbes que la générosité des fruits, dans un esprit à la fois élégant et chaleureux.

Ingrédients pour une tarte aux fraises pour 8 personnes

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 500 g de fraises fraîches
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 40 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 jolies feuilles de menthe
• 10 jolies feuilles de basilic

Préparation

Étape 1 − Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts.
3. Incorporez l’œuf et formez une boule.
4. Filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.

Étape 2 − Réaliser la crème fouettée

1. Fouettez la crème bien froide en chantilly.
2. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.
3. Fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.

Étape 3 − Cuire la pâte sablée

1. Mettez le four à préchauffer à 180 °C.
2. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
3. Foncez dans un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Piquez le fond. Si vous en avez, déposez des billes d’argile ou des gros haricots blancs pour bien maintenir la pâte (ma maman utilisait des petits galets blancs ramassés sur une plage et soigneusement lavés).
4. Faites cuire à blanc à 180 °C pendant 15–20 minutes. Laissez refroidir. La tarte doit être montée au dernier moment pour éviter de détremper la pâte.

Étape 4 − Montage de la tarte

1. Étalez la crème fouettée sur le fond de tarte refroidi.
2. Coupez les fraises en deux ou en lamelles selon leur taille et disposez-les harmonieusement.
3. Ajoute quelques feuilles entières ou finement ciselées de menthe et basilic.

Conseil d’accord vin :

Pour accompagner cette tarte aux fraises, dans une version plus légère et estivale, un rosé sec et aromatique du Sud Gironde apportera des arômes de petits fruits rouges et une belle fraîcheur végétale qui prolongent les notes de menthe et de basilic. On pourrait penser au rosé du domaine Champ DuHo à Sainte-Ferme situé entre Sauveterre-de-Guyenne et Duras. Servi légèrement frais, autour de 8 °C, ce rosé prolongera la sensation de fraîcheur en bouche tout en soulignant le côté onctueux de la crème fouettée, et l'expression aromatique des fraises.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération. »