Un vitello tonnato gastronomique où de fines tranches de veau rôti rencontrent une sauce au thon soyeuse, relevée de zestes de citron et de copeaux d’asperges vertes.
Une recette de tiramisu aux amandes onctueuse et parfumée, entre tradition italienne et terroir du Sud-Ouest. Mascarpone, café, amandes grillées et touche d’amaretto composent un dessert gourmand qui évoque les vergers renaissants d’Aquitaine.
Recette de pâté en croûte version chasse au gibier, inspirée des traditions charcutières du Sud-Ouest. Farce généreuse au porc, veau et chevreuil, parfumée à l’Armagnac, insert structuré et gelée maison pour un plat de caractère.
Une viande caramélisée nappée d’un jus brillant, un gratin ultra fondant et une salade vinaigrée qui réveille le tout — l’équilibre parfait entre puissance, douceur et fraîcheur pour un Paleron confit puis snacké.
Une pâte ultra fine, une crème délicate, l’oignon et le lard pour l’âme du plat, le feu vif pour la vérité du goût.
Un tourin blanchi à l’ail, tout en douceur et en onctuosité, relevé de croûtons dorés et de notes fraîches de ciboulette et de fleurs d’ail. Une recette médiévale, toujours redoutable après les excès.
Des gambas locales sublimées par une bisque maison intense et nappante, pour un plat de pâtes aussi élégant que profondément gourmand.
Une lentille-saucisse réinterprétée avec précision : saucisse de canard fumée au kamado, lentilles à l’estragon, légumes grillés et jus court brillant. Un plat de terroir maîtrisé, entre feu doux et goût net.
Soupe paysanne emblématique du Sud-Ouest, la garbure mêle légumes d’hiver, salaisons et confit de canard. Un plat longuement mijoté, nourrissant et profondément réconfortant, pensé pour traverser les fêtes… et le cœur de l’hiver.
Aux fêtes, la table devient scène. Huîtres chaudes en ouverture, bœuf Wellington en majesté, fenouil en dessert : trois plats, un même fil conducteur. Un repas comme un récit, fait de gestes, de transmission et de convivialité.
Trois huîtres gratinées comme trois variations de terroir et de texture : la légèreté d’un sabayon au crémant, le croustillant gourmand d’une mie beurrée, la douceur végétale d’un poireau fondu. Des recettes simples, pensées pour sublimer l’iode sans la masquer.
Fondantes et parfumées, dans cette recette, les joues de cochon mijotées aux champignons trouvent leur accord idéal avec un Cahors, grand vin rouge du Sud-Ouest.