Coques et palourdes, beurre blanc au citron brûlé
Coques et palourdes, fenouil et salicorne se marient à un beurre blanc au citron brûlé. Une recette élégante et iodée aux saveurs de l’Atlantique.
Par Julien NICOLASLe 12 sept.
Recette
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Poulet mafé, riz coco et citron vert
Une version raffinée du poulet mafé, poulet fermier, sauce onctueuse à l’arachide, légumes fondants et riz coco parfumé au citron vert. Inspiré de la tradition ouest-africaine mais pensée pour une belle table.
Par Julien NICOLASLe 6 sept.
Sardines grillées au kamado, pommes de terre grenaille rôties et salade croquante de fenouil
La simplicité du poisson bleu sublimée par la cuisson au feu de bois : une recette estivale qui célèbre les saveurs de la côte atlantique et l'authenticité de la cuisine du Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 15 août
Clafoutis aux cerises : la recette gastronomique de l'été
Le grand classique des desserts d'été revisité dans une version gastronomique : un appareil délicatement parfumé à la vanille, des cerises juteuses, une touche d'amande et une cuisson maîtrisée pour obtenir un cœur fondant et une croûte légèrement caramélisée.
Par Julien NICOLASLe 1 août
Porchetta de poitrine de cochon à l’ail des ours et chanterelles, purée de céleri-rave
Entre élevage fermier et cueillette sauvage, cette porchetta généreuse associe le fondant d'une poitrine de porc lentement rôtie aux parfums de l'ail des ours et des chanterelles. Une recette de terroir qui célèbre les sous-bois du Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 27 juin
Cocotte de seiches et coquillages: entre début de l'été et fraicheur des soirées
Une cocotte généreuse où seiches fondantes, moules de bouchot, coques et pommes de terre grenailles mijotent dans un délicat beurre blanc citronné. Une recette de partage qui célèbre les saveurs du littoral atlantique au début de l'été.
Par Julien NICOLASLe 20 juin
Tartine d’araignée de mer sur brioche maïs, crème de petits pois et mayonnaise fumée
Une assiette très contemporaine, entre le canapé de haute cuisine et la tartine de chef : moelleux du pain brioché au maïs, fraîcheur végétale des petits pois, acidité des pickles et douceur iodée de l’araignée de mer.
Par Julien NICOLASLe 30 mai
Pavé de truite de Banka snacké unilatéral, beurre blanc citronné et légumes croquants
Une truite de Banka à la peau croustillante, relevée d’un beurre blanc citronné et accompagnée de légumes printaniers croquants pour une assiette fraîche, élégante et profondément ancrée dans le Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 24 mai
Une tarte aux fraises des beaux jours, menthe et basilic
Une recette de tarte aux fraises fraîche et lumineuse, entre pâte sablée croustillante, crème fouettée vanillée, menthe, basilic et fruits de saison.
Par Julien NICOLASLe 9 mai
Couscous traditionnel à l’agneau, rognons et côtelettes grillés
Le couscous a voyagé jusqu’à Bordeaux où il est devenu, entre influences portuaires et migrations, un classique des tables du Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 2 mai
Cabillaud au miso façon Nobu, purée soyeuse de chou-fleur et légumes glacés
Cabillaud fondant laqué au miso, relevé d’un crémeux de chou-fleur et de légumes glacés pour une assiette à la fois élégante et intensément umami.
Par Julien NICOLASLe 25 avr.
Entrée de printemps : maquereau cru maturé, fenouil en textures, gelée fine au cidre & émulsion anisée
Fraîcheur iodée et précision anisée autour d’un maquereau délicatement maturé, relevé par la vivacité du cidre et la finesse du fenouil.
Par Julien NICOLASLe 18 avr.