Couscous traditionnel à l’agneau, rognons et côtelettes grillés
Le couscous a voyagé jusqu’à Bordeaux où il est devenu, entre influences portuaires et migrations, un classique des tables du Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 2 mai
Recette
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Cabillaud au miso façon Nobu, purée soyeuse de chou-fleur et légumes glacés
Cabillaud fondant laqué au miso, relevé d’un crémeux de chou-fleur et de légumes glacés pour une assiette à la fois élégante et intensément umami.
Par Julien NICOLASLe 25 avr.
Entrée de printemps : maquereau cru maturé, fenouil en textures, gelée fine au cidre & émulsion anisée
Fraîcheur iodée et précision anisée autour d’un maquereau délicatement maturé, relevé par la vivacité du cidre et la finesse du fenouil.
Par Julien NICOLASLe 18 avr.
Un navarin d’agneau printanier : responsabilité, douceur et soleil au rendez-vous
Un navarin d’agneau printanier qui met à l’honneur les légumes nouveaux et valorise les morceaux moins nobles dans une cuisine de saison, généreuse, savoureuse et sans gaspillage.
Par Julien NICOLASLe 11 avr.
Recette hommage à l’ASOM : Œufs mayo gastronomiques, tartare de thon rouge & croustillant de sésame
Un œuf mayo revisité en version gastronomique : tartare de thon, miso et sésame pour rendre hommage à Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.
Par Julien NICOLASLe 4 avr.
Gratin de pommes fondant comme un dauphinois, crème et orange
Un gratin de pommes fondant aux strates visibles, dressé avec crème épaisse et segments d’orange dans une assiette élégante.
Par Julien NICOLASLe 28 mars
Asperges vertes, crème de comté et jaune confit : une recette bistronomique de printemps
Asperges vertes croquantes, crème de comté onctueuse, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées : une recette bistronomique simple et élégante pour célébrer le printemps.
Par Julien NICOLASLe 21 mars
Le vitello tonnato : un beau plat pour l’arrivée du printemps
Un vitello tonnato gastronomique où de fines tranches de veau rôti rencontrent une sauce au thon soyeuse, relevée de zestes de citron et de copeaux d’asperges vertes.
Par Julien NICOLASLe 15 mars
Tiramisu aux amandes : la version gourmande inspirée des vergers du Sud-Ouest
Une recette de tiramisu aux amandes onctueuse et parfumée, entre tradition italienne et terroir du Sud-Ouest. Mascarpone, café, amandes grillées et touche d’amaretto composent un dessert gourmand qui évoque les vergers renaissants d’Aquitaine.
Par Julien NICOLASLe 7 mars
Pâté en croûte version chasse : recette au gibier façon Sud-Ouest
Recette de pâté en croûte version chasse au gibier, inspirée des traditions charcutières du Sud-Ouest. Farce généreuse au porc, veau et chevreuil, parfumée à l’Armagnac, insert structuré et gelée maison pour un plat de caractère.
Par Julien NICOLASLe 28 févr.
Paleron confit snacké, gratin dauphinois fondant et jus corsé : le grand classique bistrot en version chic
Une viande caramélisée nappée d’un jus brillant, un gratin ultra fondant et une salade vinaigrée qui réveille le tout — l’équilibre parfait entre puissance, douceur et fraîcheur pour un Paleron confit puis snacké.
Par Julien NICOLASLe 14 févr.
La recette traditionnelle de la flammekueche
Une pâte ultra fine, une crème délicate, l’oignon et le lard pour l’âme du plat, le feu vif pour la vérité du goût.
Par Julien NICOLASLe 7 févr.