Au Château Lariveau, Nicolas Dabudyk révèle l’élégance de Canon-Fronsac

À Saint-Michel-de-Fronsac, sur les coteaux qui dominent la vallée de la Dordogne, le Château Lariveau (Canon-Fronsac) cultive une identité à part dans le paysage bordelais. Le domaine, modeste par sa taille, s’appuie sur une mosaïque de parcelles aux expositions variées, dont les sols argilo-calcaires des coteaux donnent des vins à la fois structurés et raffinés, quand ceux plus en plaine visent le plaisir immédiat.

Depuis 2009, la propriété est conduite par Nicolas Dabudyk, un vigneron venu de Bourgogne qui a choisi de s’installer durablement dans ce terroir discret mais prometteur. L’appellation Fronsac est reconnue depuis 1937. Canon-Fronsac, qui en constitue l’un des coteaux les plus réputés, obtient son AOC en 1939, alors sous le nom de Côtes de Canon-Fronsac.

Des racines bourguignonnes, un destin bordelais

Avant de devenir propriétaire-vigneron, Nicolas Dabudyk a suivi un parcours riche. Originaire de Bourgogne, il s’est formé dans l’univers exigeant des grands terroirs de la Côte de Nuits, notamment autour de Vosne-Romanée. Cette culture du détail et du terroir marquera profondément sa manière de travailler.

Lorsqu’il arrive dans le Bordelais, il ne reprend pas immédiatement un domaine. Pendant près de dix ans, il est le directeur technique d'un vaste vignoble de plus de 300 hectares, avant de devenir consultant pour plusieurs châteaux de la région. Ces expériences lui donnent une solide maîtrise technique et une vision globale du métier.

Mais c’est en reprenant le Château Lariveau qu’il peut véritablement exprimer sa philosophie. Ici, sur quelques hectares seulement, il peut travailler la vigne et le vin avec précision.

« Au lieu de créer un premier et un second vin comme il est de tradition à Bordeaux, je suis parti avec l’idée de sublimer toute la richesse de mon vignoble, avec une approche terroir par terroir. »

Cette approche parcellaire, typique de la Bourgogne, constitue aujourd’hui la signature du domaine que Nicolas a fait très largement progresser depuis sa reprise.

Des cuvées multiples pour exprimer les terroirs

Au Château Lariveau, chaque cuvée correspond à une intention précise et à une facette du vignoble.

La cuvée Château Lariveau, issue majoritairement de Merlot, représente l’expression la plus classique du domaine. Élevée environ deux ans en fûts de chêne de 400 litres, elle développe une structure élégante, des tanins soyeux et une belle longueur.

À côté de ce vin de garde, Nicolas propose des cuvées plus accessibles ou plus expérimentales. Certaines privilégient la gourmandise et la fraîcheur, d’autres recherchent davantage de profondeur. Dans les meilleurs millésimes, une sélection parcellaire peut donner naissance à des vins élevés plus longtemps, le cœur de Lariveau, destinés à exprimer toute la richesse du terroir et d’un millésime.

Ce travail précis sur les parcelles, les vinifications et les élevages traduit une volonté constante : produire des vins identitaires, fidèles davantage à leur origine qu’au cahier des charges d’une appellation.

Un vignoble engagé dans la transition écologique

L’évolution du domaine s’inscrit également dans une démarche environnementale affirmée. Depuis 2023, les vignes du Château Lariveau sont certifiées en agriculture biologique, avec certaines pratiques inspirées de la biodynamie.

Pour Nicolas, cette orientation n’est pas seulement stratégique : elle relève d’une conviction profonde.

« Je suis passé au bio par conviction et non parce que c’était à la mode. »

Travail des sols, limitation des intrants et observation attentive du vignoble participent aujourd’hui à renforcer l’équilibre naturel des parcelles.

L’élégance comme fil conducteur

Dans une appellation Canon-Fronsac insuffisamment connue du grand public, les vins de Lariveau se distinguent par leur style. Ils privilégient la finesse, la précision aromatique et l’équilibre plutôt que la puissance démonstrative.

Cette signature séduit de plus en plus d’amateurs à la recherche de Bordeaux authentiques, capables de conjuguer gourmandise et potentiel de garde.

À sa manière, Nicolas incarne une génération de vignerons artisans qui redonnent au terroir toute sa place. Le temps des vins de Bordeaux selon une trame harmonisée, parkerisée comme nous le disions il y a quelques années, n’a plus sa place si nous voulons voir les vins de Bordeaux revenir sur les tables et les cartes de restaurants. Cela, Nicolas l’a compris très tôt, et son travail au château Lariveau en est la preuve incontestable.

Trois cuvées à découvrir parmi la gamme du domaine

Château Lariveau

C’est la cuvée signature du domaine et l’expression la plus complète du terroir. Principalement issue de Merlot provenant de vignes d’une quarantaine d’années, elle bénéficie d’un élevage d’environ deux ans en fûts, qui lui apporte profondeur et complexité. Le vin développe généralement des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et parfois de notes légèrement boisées qui s’intègrent progressivement avec l’âge.
Le Guide Hachette des Vins a salué plusieurs millésimes de la propriété. Le millésime 2019 a notamment obtenu deux étoiles (« vin remarquable »), les dégustateurs évoquant « une valse aromatique autour des fruits confits » prolongée par « une bouche longue, suave et chaleureuse aux tanins mûrs et soyeux ».
Déjà lors du millésime 2009, la première cuvée produite par Nicolas Dabudyk avait été distinguée pour son équilibre et son caractère gourmand, avec un nez de pruneau et d’épices suivi d’une bouche sur le cassis et la mûre.

Prix public : 14€ (bt) / 30€ (mag)

Cuvée Les Racines

Plus confidentielle, la cuvée Les Racines s’inscrit dans la logique parcellaire du domaine. Issue de vignes de pinot noir plantées par Nicolas à son arrivée et désormais profondément enracinées dans les sols argilo-calcaires, elle cherche à restituer la mémoire du vignoble et la profondeur du terroir.

Le style du vin se distingue par une matière dense et structurée, avec une expression aromatique complexe mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées et parfois des touches minérales. La bouche conserve cependant la signature du domaine : des tanins fins et une recherche constante d’équilibre. Les dégustations amateurs et professionnelles soulignent souvent cette dimension structurée mais élégante, avec une texture ample et une finale fraîche et digeste qui traduit la finesse du travail de vinification. Il s’agit d’un Vosnes village à Bordeaux en réalité !

Prix public : 20€ (bt)

La Fleur de Lariveau

Très confidentielle, il faudra charmer le vigneron pour acquérir quelques bouteilles de La Fleur de Lariveau. Cette cuvée met en avant la dimension la plus délicate et aromatique du vignoble. Le vin privilégie la fraîcheur et la gourmandise, avec des arômes de fruits jaunes, de fleurs et parfois une légère touche fumée. Dans cette approche, Nicolas Dabudyk revendique une vinification aussi inspirée de la Bourgogne, « dans une quête de finesse plus que de concentration », privilégiant l’expression du fruit et l’élégance naturelle du terroir.

Prix public : 20€ (bt)

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération. »