A Laparade, La Campelière réunit chefs et artisans autour des fruits à coque français

A Laparade, dans le Lot-et-Garonne, les Coteaux Lodges & Expériences ont accueilli le 8 juin le premier rendez-vous professionnel de La Campelière, marque dédiée à la valorisation des noisettes, amandes et noix françaises. Baptisée L’Aparté La Campelière, cette rencontre a réuni en petit comité des chefs, pâtissiers, traiteurs et artisans du goût autour d’une même question : comment mieux travailler les fruits à coque produits en France. 

Le fruit à coque pensé comme matière de création

La Campelière s’est développée dans la continuité de La Maison de la Noisette, implantée à Lacépède. La marque, portée par Anne-Sophie Frayssinet, travaille les fruits à coque français comme des matières de création à part entière plutôt que comme de simples ingrédients d’appoint. Variété, origine, terroir, torréfaction, texture ou granulométrie deviennent autant de critères pour accompagner les professionnels dans la construction de leurs propres signatures gustatives.

Dégustation comparative et atelier avec Thierry Schandelmeyer

Pour cette première édition, les participants ont exploré la matière à travers deux temps : une dégustation comparative de noisettes monovariétales puis un atelier culinaire animé par le chef Thierry Schandelmeyer, spécialiste de la cuisine en extérieur et sept fois champion de France dans cette discipline. L’objectif affiché n’était pas la démonstration figée mais l’échange autour du goût, de la texture et des usages professionnels. 

“Avec La Campelière, nous voulons créer un dialogue avec les professionnels. L’objectif n’est pas de leur dire comment travailler, mais de leur mettre entre les mains une matière française plus lisible, plus régulière et plus expressive, capable de nourrir leur propre créativité” explique Anne-Sophie Frayssinet, fondatrice de la marque, dans un communiqué de presse.

Une gamme pensée pour les professionnels du goût

La Campelière s’adresse aux chefs, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs et maisons de gastronomie, avec une gamme construite autour de purées, pralinés signatures, éclats, inclusions et fruits bruts ou grillés. La marque propose également des développements sur-mesure: torréfaction spécifique, granulométrie, équilibre sucre-fruit ou profil aromatique adapté à l’identité de chaque maison. 

Un ancrage Sud-Ouest, une ambition de filière

A travers ce premier rendez-vous La Campelière affirme son positionnement de maison française de transformation ancrée dans le Sud-Ouest, entre Bordeaux et Toulouse et entend désormais développer ce format de rencontres professionnelles pour faire reconnaître les profils aromatiques des fruits à coque français auprès des métiers de bouche.