10 boucheries artisanales à découvrir à Bordeaux et dans la métropole

À Bordeaux et dans ses communes voisines — Pessac, Talence, Mérignac, Le Bouscat — la boucherie est une véritable institution. Héritière d’un terroir d’élevage riche (Blonde d’Aquitaine, Bazadaise, Limousine), elle s’appuie sur un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération : sélection des bêtes, maturation maîtrisée, découpe à la demande et conseils précis de cuisson. La Nouvelle-Aquitaine est la première région bovine de France en nombre d’exploitations, selon Agreste, et la Gironde en compte plus d’un millier.

Ici, la viande n’est pas un produit anonyme. C’est une culture.

Les marchés historiques, notamment le Marché des Capucins, incarnent cette culture du produit frais et du commerce de proximité. Aujourd’hui, tradition et modernité cohabitent : circuit court, traçabilité, viandes maturées et préparations traiteur enrichissent l’offre locale.

Notre sélection de 10 bouchers à Bordeaux et alentours

Voici 10 adresses de boucherie à Bordeaux et aux alentours chez qui se rendre en toute confiance !

1. Franck Gueydon

📍 136 Cours Maréchal Gallieni, 33400 Talence
📞 05 56 98 97 29

Véritable référence à Talence, tout proche de la barrière de Pessac, cette boucherie artisanale séduit par la régularité de sa qualité et la précision de ses découpes. L’accueil du patron est réputé chaleureux, avec un vrai sens du conseil selon les morceaux et les cuissons. Les amateurs apprécient la sélection rigoureuse des carcasses et le travail soigné des pièces à griller comme à mijoter.

⭐ Spécialité : Côte de bœuf Blonde d’Aquitaine — épaisse, persillée, idéale pour une cuisson saignante maîtrisée. Vous pouvez aussi craquer pour son axoa de canard.

2. Boucherie des Vignes

📍 62 Avenue Jean Jaurès, 33600 Pessac
📞 05 56 93 12 55

Adresse conviviale de quartier, cette boucherie artisanale à Pessac mise sur la fraîcheur quotidienne sur la fraîcheur quotidienne et la proximité avec la clientèle. On y trouve des viandes classiques bien sélectionnées ainsi que des préparations maison adaptées aux repas familiaux. L’ambiance simple et authentique participe à son succès local.

⭐ Spécialité : Brochettes marinées maison — parfaites pour les barbecues dès le printemps, avec des assaisonnements équilibrés. Vous pouvez aussi aller aveuglément sur sa sélection d’andouillettes tirées à la ficelle.

3. Boucherie Charcuterie Traiteur Parangon

📍 316 bis Cours de la Libération, 33400 Talence
📞 07 50 65 81 21

Installée aux Halles de Talence, cette maison combine tradition bouchère et savoir-faire traiteur. Elle propose une belle variété de viandes mais aussi des plats préparés qui facilitent les repas du quotidien. La qualité des farces et des produits élaborés maison est régulièrement saluée.

⭐ Spécialité : Rôti de veau farci maison — généreux et savoureux, idéal pour un repas dominical. On peut retrouver les viandes en dégustation au comptoir du marché aussi sous les halles.

4. Boucherie Malbec

📍 262 Cours de la Somme, 33800 Bordeaux
📞 05 56 91 22 59

Très appréciée dans le quartier Nansouty, cette boucherie est reconnue pour son excellent rapport qualité-prix. Les viandes sont choisies avec soin et la constance est au rendez-vous. Les clients soulignent la tendreté des pièces à griller et la disponibilité des bouchers pour expliquer les cuissons. Une adresse solide du Sud de Bordeaux.

⭐ Spécialité : Entrecôte épaisse maturée — tendre et goûteuse, parfaite à la plancha.

5. Maison Basclé

📍 292 Rue Judaïque, 33000 Bordeaux
📞 05 24 07 70 60

Institution bordelaise, Maison Basclé incarne la tradition artisanale en centre-ville. La boutique séduit par son sérieux, la qualité de ses viandes et son savoir-faire classique. Les grandes pièces pour repas festifs y tiennent une place importante, tout comme les produits de saison.

⭐ Spécialité : Gigot d’agneau du Sud-Ouest — sélectionné avec soin, idéal pour les grandes tablées.

6. Les Éleveurs Girondins - Boucherie de la Métropole

📍 3 Avenue du Maréchal Leclerc, 33700 Mérignac
📞 05 56 12 01 74

Cette enseigne met en avant le circuit court et la valorisation des producteurs locaux. La traçabilité est au cœur du projet, avec des viandes issues d’élevages girondins partenaires. L’approche pédagogique et transparente plaît aux consommateurs soucieux de l’origine des produits. Un modèle qui répond à une demande croissante de transparence alimentaire.

⭐ Spécialité : Bœuf 100 % origine Gironde — viande issue directement des producteurs partenaires.

7. Boucherie Yannick Bitaud

📍 Marché des Capucins, 33800 Bordeaux
📞 05 56 91 76 09

Figure incontournable du marché, cette boucherie bénéficie de l’effervescence matinale des Capucins. Les produits sont travaillés sur place et la découpe à la demande fait partie de l’expérience. La qualité et la fraîcheur séduisent aussi bien les habitués que les chefs et restaurateurs locaux.

⭐ Spécialité : Bavette d’aloyau — pièce goûteuse, idéale pour cuisson rapide et sauce échalote. Si vous êtes nombreux (6/8 personnes), demandez-la entière pour la faire à la braise.

8. Les Frères Butchers

📍 52 bis Rue Delbos, 33300 Bordeaux
📞 05 57 87 50 93

Adresse dynamique du quartier Bacalan, très populaire, cette boucherie se distingue par la diversité de ses pièces et la constance de son offre. Elle attire une clientèle variée grâce à son large choix et à la qualité des découpes. Les pièces spectaculaires pour barbecue y sont particulièrement recherchées.

⭐ Spécialité : Tomahawk de bœuf — pièce spectaculaire et généreuse pour amateurs de viande.

9. Patrice Piquepaille

📍 258 Avenue de la Libération Charles de Gaulle, 33110 Le Bouscat
📞 05 56 08 83 21

Boucherie de proximité reconnue pour son sérieux et son accueil attentif. La sélection est soignée et adaptée aux besoins du quotidien comme aux repas festifs. Les produits maison contribuent à fidéliser une clientèle locale attachée à la qualité.

⭐ Spécialité : Saucisses artisanales maison — nature ou aux herbes, idéales pour grillades de l’été, ou de toute l’année d’ailleurs.

10. Wilfried Bardet

📍 39 Rue Judaïque, 33000 Bordeaux // 124 Rte de Léognan, 33170 Gradignan
📞 05 56 23 09 44 // 05 56 89 27 53

Spécialisée dans la maturation, cette maison s’adresse aux amateurs de viande d’exception, parfaitement mâturées. Le travail d’affinage révèle des arômes profonds et une texture remarquable. L’approche technique et passionnée du métier en fait une adresse prisée des connaisseurs, mais pas de toutes les bourses : ce travail a un prix !

⭐ Spécialité : Côte de bœuf maturée longue durée, diverses races — affinée plusieurs semaines pour une intensité aromatique remarquable.

Dans un contexte d’industrialisation croissante de la filière viande, ces artisans maintiennent une exigence que la grande distribution ne peut pas toujours offrir.

Comment choisir sa boucherie à Bordeaux ?

À Bordeaux, les enseignes ne manquent pas. Au-delà des 10 boucheries sélectionnées par Aqui, toutes les boucheries ne se valent pas. Derrière une belle vitrine, la différence se joue souvent dans les détails. Voici trois repères simples pour faire le bon choix.

1. Une origine clairement affichée

La traçabilité n’est pas un argument marketing. C’est une obligation réglementaire. L’origine de la viande bovine doit être mentionnée, du pays de naissance à l’abattage. Mais les meilleures boucheries vont plus loin. Race indiquée. Éleveur cité. Département précisé.

Blonde d’Aquitaine, Bazadaise, Limousine. Ces mentions ne sont pas décoratives. Elles traduisent un choix. En Nouvelle-Aquitaine, première région bovine de France, le lien entre boucher et éleveur reste un vrai marqueur de qualité.

Si l’origine est floue, ou limitée à un simple “UE”, posez la question. La réponse doit être claire et immédiate.

2. Une rotation visible des produits

La fraîcheur ne se décrète pas. Elle se voit. Une vitrine trop chargée peut interroger. À l’inverse, un étal resserré, réapprovisionné régulièrement, est souvent bon signe. Les pièces doivent être nettes, sans excès d’humidité. Les couleurs doivent être naturelles, pas ternes ni brillantes à l’excès.

Observez aussi la fréquentation. Une boucherie qui travaille a du débit. Et le débit est un allié de la qualité.

Un autre indice : la cohérence saisonnière. Plus de plats mijotés en hiver. Davantage de pièces à griller au printemps. Cette adaptation est le signe d’un artisan qui suit le rythme réel de la demande.

3. Une vraie capacité à conseiller la cuisson

Un bon boucher vend de la viande. Un excellent boucher vend aussi un résultat.

Demandez conseil. Quelle cuisson pour cette côte de bœuf ? Quelle température pour ce gigot ? Combien de temps de repos après cuisson ? La réponse doit être précise. Adaptée à votre équipement. Plancha, barbecue, four traditionnel.

Un artisan expérimenté parle maturation, persillage, fibre. Il vous oriente vers le morceau adapté à votre recette, pas vers le plus cher. Il peut même vous dissuader d’un choix inadapté.

À Bordeaux, la culture de la viande reste exigeante. La bonne boucherie n’est pas seulement une boutique. C’est un lieu de transmission.