Le poulet Gaston Gérard en version gastronomique

Un classique bourguignon né d’une improvisation devenue légende. Dans cette version gastronomique, le poulet Gaston Gérard révèle une sauce crémée au comté, relevée de paprika doux et gratinée au four. Recette authentique, technique précise et dressage élégant.

L'histoire incroyable du poulet Gaston Gérard

La recette du poulet Gaston Gérard trouve son origine en Bourgogne, à Dijon, au cœur d’une anecdote culinaire devenue légendaire. Dans les années 1930, Reine Geneviève Bourgogne, épouse du député-maire Gaston Gérard, aurait improvisé ce plat pour sauver un dîner officiel. Surprise par l’arrivée impromptue d’invités prestigieux, elle fit tomber accidentellement du paprika dans une préparation de poulet mijoté au vin blanc et à la crème. Pour équilibrer les saveurs, elle ajouta du comté râpé donnant naissance à une sauce onctueuse, relevée et gratinée, qui séduisit immédiatement les convives.

Flatté par le succès, Gaston Gérard accepta que le plat porte son nom. De cette improvisation naquit une spécialité bourguignonne emblématique, aujourd’hui considérée comme un classique du terroir, alliant la richesse de la crème, la douceur du vin blanc et la générosité du fromage.

Ingrédients pour la recette du poulet Gaston Gérard (4 personnes)

• 4 hauts de cuisses de poulet désossés, peau conservée
• 120 g de comté jeune (coupé en bâtonnets)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 2 échalotes finement ciselées
• 15 cl de vin blanc de Bourgogne
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 80 g de comté râpé (pour la sauce + gratin)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

Etape 1: Farcir et façonner les hauts de cuisses

1. Ouvrez les hauts de cuisses comme un portefeuille si nécessaire.
2. Déposez au centre un bâtonnet de comté (ou un mélange comté + un peu de moutarde pour plus de punch).
3. Repliez la viande autour de la garniture et ficeler ou maintenez la avec un cure-dent.
4. Salez, poivrez la peau et saupoudrez légèrement de paprika.

Etape 2: Saisir et griller le poulet

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle ou cocotte.
2. Déposez les pièces côté peau vers le bas et saisir jusqu'à obtenir une jolie dorure croustillante.
3. Retournez et dorez l’autre face 2–3 minutes.
4. Retirez et réservez.

Etape 3: Préparer la sauce Gaston Gérard revisitée

1. Dans la même cocotte, faites fondre les échalotes à feu doux.
2. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié.
3. Ajoutez la crème et la moutarde et la moitié du comté râpé.
4. Mélanger doucement pour obtenir une sauce nappante.

Etape 4: Cuisson finale et gratinage

1. Remettez les hauts de cuisses dans la cocotte, nappez de sauce.
2. Cuire à feu doux 10–12 minutes à couvert.
3. Transférez dans un plat allant au four.
4. Couvrez les pièces avec un peu de sauce et du reste de comté râpé.
5. Faites gratiner 5 à 8 minutes à 220 °C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Accompagnements conseillés

• Nid de tagliatelles fraîches nappées de sauce: c'est le choix d'Aqui!
• Gratin de pommes de terre Anna ou dauphinois taillé en cylindre
• Légumes glacés (carottes, petits oignons) pour une assiette “bistronomique”

Etape 5: le Dressage

1. On dépose le haut de cuisse fourré coupé en deux
2. Nappez tout au tour de la sauce nappante
3. Déposez votre accompagnement: pour Aqui le choix s'est porté sur des tagliatelles fraîches.

Conseil d'accord vin:

Un accord bourguignon est ce qui semble le plus naturel avec un joli Meursault, ample, beurré, légèrement toasté, avec une acidité suffisante pour équilibrer la crème et la moutarde. En revanche, un accord bordelais peut aussi trouver du sens. Aqui vous propose de passer sur un sémillon sec de la région de Sauterne : vous pouvez partir sur Les Lunes d'Argent du Clos des Lunes ou encore la Cuvée R de l'immense Rieussec.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.»