FoodTech : financements en chute libre, comment résiste la Nouvelle-Aquitaine

En trois ans, les levées de fonds FoodTech ont chuté de 74 % en France.
Mais alors que la bulle se dégonfle, la Nouvelle-Aquitaine cultive une autre voie : celle d’une FoodTech plus sobre, plus circulaire et ancrée dans un où l’innovation revient au sol, à la matière et au vivant.

Un secteur national en perte d’appétit

Selon le rapport FoodTech en France 2025 de DigitalFoodLab, les startups françaises n’auront levé qu’environ 290 millions d’euros, contre 1,1 milliard en 2022. Le capital-amorçage a quasiment disparu, et la création de nouvelles structures s’est effondrée.

Même logique que dans la French Tech régionale (voir notre article “French Tech Nouvelle-Aquitaine : fin de l’illusion”) : après la bulle de 2021-2022, les investisseurs se recentrent sur des projets rentables, souvent plus sobres, moins “scalables” — mais plus utiles.

Nouvelle-Aquitaine : l’innovation en circuit court

La région, première agricole de France, n’a jamais attendu Paris pour innover.
De Loupiac-de-la-Réole à Libourne, en passant par Mérignac ou Cognac, se tisse aujourd’hui une chaîne agro-alimentaire régénérative : bio-intrants, robotique, recyclage, IA viticole ou boissons durables.

Ces entreprises ne cherchent pas la licorne : elles visent l’impact, la circularité et la proximité.

🌾 AgTech – Nouvelle-Aquitaine

Nom de la startup	Localisation	Spécialité	Levée de fonds (connue)
Elicit Plant	Moulins-sur-Tardoire (Charente)	Biostimulants pour limiter le stress hydrique des cultures	45 M€ (2024)
Toopi Organics	Loupiac-de-la-Réole (Gironde)	Valorisation de l’urine en bio-intrants agricoles	11 M€ (2023)
Praysbee	Cognac (Charente)	Pulvérisation viticole de précision (réduction des intrants)	3 M€ (2025)
Cyclair	Pressac (Vienne)	Robot autonome de désherbage, alternative aux herbicides	2,1 M€ (2022)
Les Nouvelles Fermes	Mérignac (Gironde)	Fermes aquaponiques urbaines (production locale et durable)	5 M€ (2025)
Elysia Bioscience	Martillac (Gironde)	Biosolutions naturelles de protection des plantes	—
EntomoShop	Bassens (Gironde)	Élevage d’insectes (protéines et fertilisants) – modèle intégré	—
Vit’Opti	Libourne (Gironde)	Traçabilité et analyse de l’efficacité des traitements viticoles	—
VitiVisio	Libourne (Gironde)	IA et capteurs optiques embarqués pour viticulture durable	—
BioAZ	Bordeaux (Gironde)	Biofertilisants à base de micro-organismes (réduction des engrais chimiques)	—
ImmunRise Biocontrol	Bordeaux (Gironde)	Biocontrôle par microalgues contre les maladies fongiques des cultures	—
Kapsera	Bordeaux (Gironde)	Micro-encapsulation naturelle de principes actifs pour intrants agricoles	4,2 M€ (2024)

🍇 FoodTech – Nouvelle-Aquitaine

Nom	Localisation	Spécialité	Levée de fonds (connue)
Activ’Inside	Beychac-et-Caillau (Gironde)	Ingrédients actifs naturels (nutraceutique & compléments)	12 M€ (2019–2023)
Alteria Biosolutions	Libourne (Gironde)	Valorisation des biodéchets en fertilisants organiques	—
B’OAK (Querceo)	Libourne (Gironde)	Solutions boisées pour maturation de vins & spiritueux	—
BIBO	Libourne (Gironde)	Boissons à base de céréales et racines, alternative au café	—
EcriVins	Libourne (Gironde)	Coffret d’assemblage œnologique, expérience sensorielle	—
Ekolector	Libourne (Gironde)	Réemploi et nettoyage des contenants alimentaires	—
Briofood (Ammi)	Bordeaux	Spiruline fraîche et alimentation fonctionnelle	—
BoxEaty	Bordeaux	Contenants réutilisables pour restauration	—
Bicycompost	Bordeaux	Collecte & compostage local des biodéchets	—

Bordeaux Technowest, un incubateur dédié WineTech & FoodTech

À Libourne, Bordeaux Technowest cultive déjà une dizaine de références WineTech & FoodTech :
BoxEaty, BicyCompost, Eden’s, La Brasserie Parallèle, Les P’tits Dégustateurs, Neoless, Oenphinée, Tcheen, Urban Algae, WineSpace, Yes We Wine.
Un portefeuille qui illustre la diversité et la densité de l’innovation régionale : vins augmentés, événements durables, packaging circulaire, culture d’algues urbaines. Rien de spectaculaire en montants, mais une cohérence de fond : ancrage territorial, sobriété et continuité entre terre et table.

La FoodTech retrouve le goût du réel

Ces startups n’attendent plus les grands fonds pour exister. Elles font partie d’un mouvement plus large : celui d’une FoodTech “post-hypercroissance”, qui ne cherche plus à disrupter mais à régénérer. La Foodtech a mis du "bon sens paysan" dans ses business plan.
Dans une France où les levées s’effondrent, la Nouvelle-Aquitaine montre que la résistance peut être locale, patiente et fertile.

🧾 Sources :