La simplicité du poisson bleu sublimée par la cuisson au feu de bois : une recette estivale qui célèbre les saveurs de la côte atlantique et l'authenticité de la cuisine du Sud-Ouest.
Le grand classique des desserts d'été revisité dans une version gastronomique : un appareil délicatement parfumé à la vanille, des cerises juteuses, une touche d'amande et une cuisson maîtrisée pour obtenir un cœur fondant et une croûte légèrement caramélisée.
Entre élevage fermier et cueillette sauvage, cette porchetta généreuse associe le fondant d'une poitrine de porc lentement rôtie aux parfums de l'ail des ours et des chanterelles. Une recette de terroir qui célèbre les sous-bois du Sud-Ouest.
Une cocotte généreuse où seiches fondantes, moules de bouchot, coques et pommes de terre grenailles mijotent dans un délicat beurre blanc citronné. Une recette de partage qui célèbre les saveurs du littoral atlantique au début de l'été.
Une assiette très contemporaine, entre le canapé de haute cuisine et la tartine de chef : moelleux du pain brioché au maïs, fraîcheur végétale des petits pois, acidité des pickles et douceur iodée de l’araignée de mer.
Une truite de Banka à la peau croustillante, relevée d’un beurre blanc citronné et accompagnée de légumes printaniers croquants pour une assiette fraîche, élégante et profondément ancrée dans le Sud-Ouest.