Recette dessert léger : fenouil confit, orange sanguine & yaourt grec

Fraîcheur de fenouil confit, granité d’orange sanguine & mousse de yaourt grec

Et si le fenouil quittait enfin le salé pour s’inviter au dessert ?
Cette recette bouscule les codes avec une alliance fraîche et surprenante : fenouil confit à la vanille, granité d’orange sanguine plein de pep’s, et mousse légère de yaourt grec. Entre acidité, amertume et douceur, ce dessert joue sur les contrastes pour un final aussi élégant que raffiné. Un vrai clin d’œil de chef à réaliser à la maison.

Ingrédients (4 personnes)

Fenouil confit :

2 bulbes de fenouil bien frais
50 g de sucre
200 ml d’eau
1 gousse de vanille
1 trait de pastis (optionnel, pour intensifier l’anis)

Granité d’orange sanguine :

250 ml de jus d’orange sanguine
20 g de sucre
1 c. à café de jus de citron

Mousse de yaourt grec :

200 g de yaourt grec
50 ml de crème liquide
30 g de sucre glace
Zestes d’orange
1 siphon avec 1 cartouche de gaz (ou simplement une chantilly au fouet)

Finitions :

Graines de fenouil légèrement toastées
Quelques pluches de fenouil (les petites feuilles vertes)
Quelques segments d’orange sanguine pour le dressage

Préparation

Étape 1 − Fenouil confit

Couper le fenouil en fines tranches à la mandoline.
Dans une petite casserole, chauffer l’eau, le sucre et la vanille jusqu’à dissolution.
Ajouter les tranches de fenouil et laisser confire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Égoutter délicatement et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Étape 2 − Granité d’orange sanguine

Mélanger le jus, le sucre et le citron, verser dans un plat peu profond.
Mettre au congélateur et gratter toutes les 30 minutes à la fourchette jusqu’à obtenir des cristaux fins (environ 2 h).

Étape 3 − Mousse de yaourt grec

Mélanger le yaourt, la crème, le sucre glace et les zestes.
Filtrer, mettre dans le siphon, gazer et réserver au frais (ou monter en chantilly souple si pas de siphon).

Étape 4 − Dressage final

Dans une assiette creuse blanche, dresser la mousse de yaourt au fond de l’assiette de manière aérienne.
Disposer délicatement quelques tranches de fenouil confit en quinconce au centre.
Ajouter une belle cuillerée de granité au centre sur le fenouil.
Déposer les segments d'oranges sanguines.
Parsemer de graines de fenouil toastées, et les pluches.