la recette traditionnelle de la flammekueche
Une pâte ultra fine, une crème délicate, l’oignon et le lard pour l’âme du plat, le feu vif pour la vérité du goût.
Par Julien NICOLASLe 7 févr.
Vins & Gastronomie
37 articles•Page 1 sur 4
La recette de grand-mère anti gueule de bois : le tourin à l’ail
Un tourin blanchi à l’ail, tout en douceur et en onctuosité, relevé de croûtons dorés et de notes fraîches de ciboulette et de fleurs d’ail. Une recette médiévale, toujours redoutable après les excès.
Par Julien NICOLASLe 31 janv.
Linguine aux gambas de Nouvelle-Aquitaine, recette à la bisque maison
Des gambas locales sublimées par une bisque maison intense et nappante, pour un plat de pâtes aussi élégant que profondément gourmand.
Par Julien NICOLASLe 24 janv.
Lentilles à l’estragon, saucisse fumée au kamado : recette de terroir contemporaine
Une lentille-saucisse réinterprétée avec précision : saucisse de canard fumée au kamado, lentilles à l’estragon, légumes grillés et jus court brillant. Un plat de terroir maîtrisé, entre feu doux et goût net.
Par Julien NICOLASLe 17 janv.
10 cavistes à découvrir à Bordeaux ou aux environs
Face aux rayons standardisés, le caviste indépendant résiste. Sélection, pédagogie, lien au terroir : 10 adresses AQUI à Bordeaux et dans la région.
Par Julien NICOLASLe 14 janv.
Garbure traditionnelle du Sud-Ouest : l’idéale pour faire passer les fêtes et affronter l'hiver
Soupe paysanne emblématique du Sud-Ouest, la garbure mêle légumes d’hiver, salaisons et confit de canard. Un plat longuement mijoté, nourrissant et profondément réconfortant, pensé pour traverser les fêtes… et le cœur de l’hiver.
Par Julien NICOLASLe 10 janv.
Les repas de fêtes, quand la table devient un art de vivre
Aux fêtes, la table devient scène. Huîtres chaudes en ouverture, bœuf Wellington en majesté, fenouil en dessert : trois plats, un même fil conducteur. Un repas comme un récit, fait de gestes, de transmission et de convivialité.
Par Julien NICOLASLe 23 déc.
Pour les fêtes, trois recettes d’huîtres chaudes qui bousculent le réveillon
Trois huîtres gratinées comme trois variations de terroir et de texture : la légèreté d’un sabayon au crémant, le croustillant gourmand d’une mie beurrée, la douceur végétale d’un poireau fondu. Des recettes simples, pensées pour sublimer l’iode sans la masquer.
Par Julien NICOLASLe 20 déc.
Rapprochement AdVini–Cordier : pourquoi Bordeaux en sort renforcé
Le rapprochement entre AdVini et Cordier by InVivo redistribue discrètement les cartes du vin français. Derrière l’opération financière, Bordeaux et la Nouvelle-Aquitaine s’imposent comme le véritable centre de gravité industriel et export du futur ensemble.
Par Jacques FROISSANTLe 17 déc.
Joues de cochon mijotées aux champignons et polenta crémeuse au thym
Fondantes et parfumées, dans cette recette, les joues de cochon mijotées aux champignons trouvent leur accord idéal avec un Cahors, grand vin rouge du Sud-Ouest.
Par Julien NICOLASLe 13 déc.
Le Comptoir du Marché : l’esprit gourmand des Halles de Talence
Au coeur des Halles de Talence, le Comptoir du Marché cultive l’art du fait maison dans une atmosphère chaleureuse où chaque plat raconte une histoire!
Par Julien NICOLASLe 9 déc.
Canard rôti au miel et à l’orange : une recette festive du Sud-Ouest avec chou braisé
Un canard rôti au miel et à l’orange, nappé d’un jus sirupeux et servi avec un chou braisé caramélisé. Une recette festive du Sud-Ouest, idéale pour les repas d’hiver et les tables de Noël.
Par Julien NICOLASLe 6 déc.